Viktor a konyhában - receptek tőlem, nektek

Hozzávalók:
50 dkg liszt (35 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza, 15 dkg finomliszt vagy fehértönköly, ami van)
15 dkg zsír
15 dkg tejföl
4 dkg 1:4 édesítő (vagy 15 dkg cukor)
1 nagy tojás + 1 másik kenni
1/2 csg sütőpor
csipet só

1,5-2 kg alma
2 ek fahéj

Alma alá nedvszívónak: 
Kókuszreszelék VAGY

6 dkg apróra tört dió
6 dkg zsemlemorzsa
1 ek fahéj
1 dkg 1:4 édesítő vagy 4 dkg porcukor

Elkészítés:
KIzsírozok egy 23x33-as tepsit (nekem ez van, az ikeás magas falú üveg, a mennyiségek erre lettek számolva). A tészta hozzávalóit összergyúrom, majd két egyforma gombócra osztom. Letakarom.

Az almát megpucolom, és lereszelem, majd elkeverem a fahéjjal).

A diótöretet a zsemlemorzsával, fahéjjal és édesítővel összekeverem és serpenyőben pár perc alatt megpirítom.

Az egyik tésztagombócot kinyújtom és a tepsi aljára terítem. Meghintem a diós morzsás keverékkel (vagy kókuszreszelékkel), majd ráterítem az almát. Végül a tésztagombóc másik feléből hurkákat sodrok és rácsmintát készítek belőle-, vagy azt is simán kinyújtom, mint az alját, és ráterítem az almára. Megkenem a tetejét tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütöm. 

Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=kOj0-d5jOTk

Hozzávalók:

1 tk cukor
2 bögre melegvíz
10g szárazélesztő
4 bögre liszt
1 tk só

A kenéshez:
1 ek liszt
20 ml hideg víz
50 ml forró víz
1 tojás sárgája vagy 1 kk só

Elkészítés:

A cukrot egy bögre melegvízzel és az élesztővel összekeverem, majd hozzáadok egy bögre lisztet és azt is jólk eldolgozom. Hagyom kelni 15-20 percet. Hozzáadom a másik bögre vizet, eldolgozom, majd a maradék lisztet és a sót, és azt is. 

Lefedve duplájára kelesztem meleg helyen (másfél óra kb). Jól meglisztezett deszkára teszem és habkártyával vagy trokserrel a liszttel együtt formázni kezdem, kézzel is rásegíthetek, kíméletesen, nem összenyomni a tésztát, kicsit lehet lisztezgetni, hogy ne ragadjon. Majd kettévágom. A két felet külön-külön is formázom hosszúkásra. 

 Majd a hosszúkás cipóformákat ujjbeggyel laposra nyomkodom (egyéni döntés kérdése, hogy mennyire laposra).  A kilapított tésztákat tepsibe, sütőpapírra helyezem és meleg helyen hagyom újabb fél órára.

Eközben a kenéshez összekeverem a lisztet a hideg vízzel, majd a meleggel, végül a tojássárgával.  (van, aki tojássárga helyett  1 kk sót ad ilyenkor). Ezzel megkenem a kenyeret, remek, ropogós kérget ad neki.  Opcionálisan ujjbeggyel lehet mintákat nyomkodni a tésztába majd újra megkennni, megszórni szezámmaggal, stb.

A tojássárgával kenés amúgy nem tudom mennyire jó ötlet, mármint abból a szempontból hogy hamar megdermed és nem hagyja a kenyeret megemelkedni.

250 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütöm. A sütőbe beteszek egy bögre vagy tál forró vizet gőzösíteni.

 Köszi Roberta a találatot!

Öregtészta:
1,5dl langyos vízben feloldok
0,5 dkg friss élesztőt, elkeverek
25 dkg tk vagy grahamliszttel,

lefedem 10-12 órára, pihentetem. Kánikulában elég 3-4 óra majd mehet a hűtőbe (dagasztás előtt 1-2 órával kivenni, hogy megmelegedhessen) VAGY 1,5g szárazélesztőt elkeverek a lisztben és hozzáadom a vizet. A tészta lezárt műanyag dobozban akár hetekig eláll a hűtőben.

Felhasználásra én a FIFO módszert követem (first in, first out). Első alkalommal az elkészült 400g-ból marad 100, elrakom hűtőbe. Következő alkalommal készül újabb 400g, felhasználom a múlt heti 100-at, meg 200-at az újból, 200-at elrakok és így tovább.

Öregtésztás kenyér:

Hozzávalók:
300g öregtészta
200g fehér tönkölybúzaliszt vagy más finomliszt
300g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1tk búzasikér (ha rozsosat csinálunk akkor simán lehet kettő, meg egyébként is)
100g joghurt vagy kefir
2 evőkanál étolaj vagy oliva
1 tk méz
2,8dl szobahőmérsékletű víz
4 g száraz vagy
12 g friss élesztő
2 tk só

Elkészítés:
A száraz anyagokat (lisztek, porélesztő,sikér) összekeverem. Kis darabokra szaggatva belerakom az örgtésztát. hozzáadjuk a vizet, mézet, joghurtot, olajat, és tésztát dagasztok. Ha a tészta elkezdett összeállni, hozzáadom a sót. Addig dagasztom, amíg szép fényes nem ragacsos tésztát kapok (illletve a robotban amikr szépen elválik az üssttől és felcsavarodik a dagasztókarra) Olajjjal vékonyan kikent tálba tesszem és kb 30 percet kelesztem.

Kánikulában kevesebbet. Ujjpróbával ellenőrzöm a kelést: ha a lyuk benne marad; túlkelt, ha szépen lassan visszajön; pont jó, ha gyorsan tűnik el; keletlen.

Kissé lisztezett táblán óvatosan átgyúrom, 10 percre lefedem (ráborítom a tálat, amiben volt). Ezután megformázom / formára hajtogatom és 40 percre letakarva lisztezett formázókosárba teszem. fejjel lefelé. Az alját, ami most felül van, meglisztezem. Én Öntöttvas lábasban sütöm: A sütőt előmelegítem 230 fokra, a lábas a fedővel a sütőben melegszik. 40 perc után a kenyeret a kelesztőkosárból a lábasaba borítom (vetem), hoszában megvágom, a fedő belsejét megspricceljem vízzel, majd a lábast lefedve 30 percre a sütőbe teszem. Ha letelt a 30 perc, a fedőt leveszem, a kenyér tetejét kissé megspriccelem vízzel és további 10 percre visszatolom. Ha kész, rácson hűtöm.

Hozzávalók:
1 db tojás
5 dkg puha vaj vagy zsír
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzadara
1 nagy csipet só

Elkészítés:
A hozzávalókat jól összekeverem, majd negyedórát pihenni hagyom. Utána evőkanállal lassan forró levesbe szaggatom, miden galuska után megmártom a kanalat a levesbe, hogy ne tapadjon. Pár perc alatt megfőnek a galuskák és feljönnek a leves tetejére.

Jó étvágyat!

Hozzávalók:
200g sima durumliszt
90ml víz
1 teáskanál vagy egy nagy csipet só (ízlés szerint)

Elkészítés:
A hozzávalókaat összegyúrjuk és a megadott mennyiségből jól gyúrható, puha nem ragadós, rugalmas tésztát kell kapjunk. Ha kevés a víz, fél evőkanalanként adjunk hozzá, amíg a tészta a leírtaknak meg nem felel.

Jól gyúrjuk össze, majd becsomagolva fél órára tegyük hűtőbe.

A fél óra pihentetés után alig lisztezett deszkán akár papírvékonyra is nyúthatjuk. Készíthetünk belőle kockatésztát, vagy különböző formájú levesbetétet, én pl. csigatésztát csináltam

Hozzávalók:

250g basmati rizs
3 evőkanál olaj
3 kis fej vöröshagyma szeletelve
1 teáskanál gyömbér-fokhagyma krém (vagy fél tk gyömbérpor és fél tk nagyon apróra zúzott fokhagyma)
2 paradicsom pürésítve (kb 1 dl paradicsompüré)
1 teáskanál Chili
1 teáskanál kurkuma
1/2 bögre aludttej
1,5 teáskanál Everest Shahi Biryani Masala
1,5 bögre főtt zöldség (borsó, karfiol, répa)
só
kis zsír/olaj az edényre
2 evőkanál ghí (vagy 3 ek vaj)
1/2 bögre tej

Elkészítés:

Megfőzöm a rizst.

a 3 ek olajban párolom a hagymát, hozzáadom  a gyömbér-fokhagyma krémet, a paradicsomszószt, chilit, kurkumát. Főzöm amíg az olaj el nem válik (?)

Hozzáadom a 1/2 bögre aludttejet, a Biryani Masala-t, pirítsd. Utána a főtt  zöldséget, és kis sót.

Kikene egy edényt. Az aljára teszem a rizs felét, ráterítem a zöldséget majd a rizs másik felét. a tetejét megszórom a ghí-vel és a fél bögre tejjel. Lefedem és  alacsony lángon 15 percig párolom.

Forrón tálom salátával. 

Reggeli ötlet: 100g ropogós bacon, rántotta két rojásból, egy szelet purpur vagy eljes kiőrlésű kenyér, 2-3 szem fürtös/koktélparadicsom

Baconsütési trükkök itt: https://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-185903

Röviden összefoglalva: hideg serpenyőben kezdjük, gyakran kell forgatni, inkább csipesszel, mint villával, mert a villáról hajlamos leesni és akkor összefröcsköljük magunkat a forró olajjal. Szedjük ki papírtörlőre vagy zacskóra, a fölösleges zsírt leitatni. A kisült zsír nagy kincs, tegyük el. Én miután kiöntöttem a zsírt a serpenyőből, 1-2csepp maradt, azon sütöttem meg a tojásrántottát.

Jó étvágyat!

Tökéletes nyári ebéd, főleg amikor majd két forintért dobálják az ember után a cukkini.

Hozzávalók:

2 közepes cukkini
2 bögre reszelt sajt (fehér cheddar, parmezán, grana padano, gruyere)
egy harmad póréhagyma
fél csokor petrezselyem
egy evőkanál kakukkfű
egy csapott evpkaná teljes kiőrlésű liszt
fokhagyma
szerecsendió
egy mokkáskanál őrölt bors,

egy mokáskanál só (sajtok sósak,nem kell sok)

A kép a sütés előtti állapotot mutatja.

Elkészítés:

A cukkinit negyed cikkelyekre vágom, a pórét karikázom, mindkettőt 6-8 mm vastagra. Tálba teszem, megy rá a durvára vágott petrezselyem, kakukkfű. Alalposan átkeverem. Majd jön a liszt, azzal is átkeverem, utána a sajtokkal.  Végül ízéseítem: só, bors, kis szerecsendió reszelve, kevés fokhagyma őrölve vagy nagyon apróra vágva, kevés cayenne bors. Ezekkel is elkeverem alaposan. Sütőtálba, bagy sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába teszem nem túl vastagon, és 170 fokon sima alsó-felsőn 25-30 perc alatt megsütöm. Felül ropgós sajt, alul leveses, de nem tocsogós. 

Hozzávalók:

Tésztához:
12 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
11 dkg fehér tönkölybúzaliszt
11 dkg durumliszt
20 dkg vaj
1.5 dkg Dia Wellness 1:4 cukorhelyettesítő
késhegynyi sütőpor
1 dkg élesztőnek megfelelő instant élesztőpor (vagy 1 dkg friss élesztp amit felfuttatunk kis cukros tejben)
1 tojás
0,8-1 dl tej

Töltelékhez (1. változat):
3 dkg Dia Wellness 1:4 cukorhelyettesítő
20 dkg darált dió
1/2 csomag bourbon vaníliás cukor (6g) vagy vaníliás cukorhelyettesítő (így csináld meg: https://salatagyar.hu/vanilias-cukor-helyett/)
20 dkg pikáns lekvár (én eritrittel és xylittel édesített srágabaracklekvárt vettem, aminek 100g-jában csak 7,85g cukor van)

Töltelékhez (2. változat): 
30 dkg pikáns lekvár
50 dkg túró (nem rögös)
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölybúzadara
1.5 evőkanál Dia Wellness 1:4 cukorhelyettesítő
1 tojás
1 marék mazsola
1 csg vaníliás cukor, vagy helyettesítő (elkészítést lásd fentebb)

Csokimázhoz:
10 dkg csokoládé (én 5 dkg sima étcsokit és 5 dkg 70-85%-os étcsokit használtam)
8 dkg vaj 
3-4 csepp étolaj

Elkészítés:

A diót összekeverjük az édesítőkkel. A lisztben a vajat szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi belevalót, rugalmas tésztát gyúrunk. Rövid, 10 percnyi pihentetés után három részre osztjuk majd közepes nagyságú (nekem ez a kb 22x35-ös ikeás üveg tepsi) tepsibe nyújtuk az elsőt. Megkenjük a lekvár felével, meghintjük a diós keverék felével majd ugyanígy járunk a második lappal is. A fedőlapot kinyújtuk, befedjük a süteményt majd egy órát kelesztjük konyhai hőmérsékleten. Villával megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel a tészta sütés közben és 180 fokos előmelegített sütőben (sima alsó-felsőn) 30-35 percig sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul.

Töltés a 2. változat esetén: az 1. lapot megkenjük a baracklekvárral, a 2. lapot a többi hozzávaló keverékével.

Elkészítjük a csokimázat: A vajat egy edénybe tesszük és alacsony lángon hagyjuk felforrni. Ha felforrt, levesszük a tűzről és bedobjuk a csokikockákat. Homogén masszává keverjük, majd hozzáadjuk a 3-4 csepp olajat - ettől lesz fényes. 

És amikor a sütemény langyosra hűl, bevonjuk. Éjszakára hagyjuk egyben, hogy a tésztalapoknak legyen ideje megpuhulni. Sokáig elálló sütemény, ha nem esszük meg előbb. Nálunk karácsonykor négy tepsi fogyott.

Köszönöm, Eszter!

Ebben összesen van kb 70g (16 a lekvárban, 6 a vaníliás cukor, és mondjuk 48 a csokimázban) cukor a teljes 1200g körüli süteményben, + a fehérliszt tartalom. 100g-ra kb 5,8g cukor jön ki, ami szerintem elfogadható, feltéve, hogy nem zabáljuk fel egyszerre az egész tepsi süteményt, hanem mértéktartóan fogyasztunk.