Hozzávalók:
400g kenyérliszt (BL-80-as)
240ml víz
4 evőkanál étolaj
2 teáskanál só
1 mokkáskanál cukor
10g élesztő
Elkészítés:
A lisztet átszitálom, hozzáadom a sót. A langyos víz felében feloldom a cukrot (én, ha olyanom van, teszek bele egy kiskanál lisztet is, hogy a kis gombáknak legyen elég ennivaló), és feloldom az élesztőt is. Kb. 10 perc elteltével, ha az élesztő felfutott, hozzáöntöm a liszthez a többi vízzel együtt, és gyúrni kezdem (ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy bekapcsolom a robotot a dagasztóvillával lassú fokozatra), majd evőkanalanként hozzáadom az olajat. Addig gyúrom, amíg homogén, nem ragacsos tésztát nem kapok. Ekkor lekapcsolom a dagasztót, a villákat beáztatom, a tálat letakarom és egy órát kelni hagyom a tésztát.
Ha megkelt, bekapcsolom a sütőt, és előmelegítem 180-200 fokra, benne a jénaival, amiben sütni fogom. Közben a tésztát átgyúrom.
Ha a sütő megmelegedett, kiveszem az edényt, belerakom a tésztát. A tetejét megvágom, vízzel megkenem. Fél órát sütöm lefedve, majd 15-20 percet fedő nélkül, amíg szépen meg nem barnul.
Gyakorlatilag kisebb-nagyobb megszakításokkal évek óta kísérletezem a kenyérsütéssel, inkább kevesebb, mint több sikerrel. Eddig. A fenti leírás egy recept ötvözése egy másik recepten kapott technológiával, az előmelegített edényt és a 30+45 perces sütési módot a dagasztás nélküli kenyér receptjéből tartottam meg. Sajnos nekem az a kenyér valamiért nem szokott sikerülni.
A mostani hozzávalókat pedig a kenyérliszt hátulján találtam, egyedül a késhegynyi aszkorbinsavat hagytam el (internetes oldalak szerint az a kelést segíti, ha nem jó minőségű a liszt, nekem erre nem volt szükségem).
Olcsó kenyérlisztet egy helyen tudok Budapesten, a XVIII. kerületi, Lőrinci piacon található Malomipari szaküzletben.
